Tomaattinen kanarisotto

Tulipa katsottua kaappeihin, että mitäs kaikkea sitä on jäänyt viimepäivien kokkauksista yli ja jos niistä saisi jotain kasaan. Löytyi kananrintaa, tomaattikastiketta, joka jäi yli munakoisorullista ja vähän risottoriisiä. Kyllähän noista sai jotain aikaan ja itseasiassa risotto muistutti hyvin paljon roomassa syötyä merenelävä-risottoa tomaattipohjalla ja uskoisinkin, että kanan korvaaminen esimerkiksi simpukoilla, äyriäisillä yms., jotka on käytetty pannulla persiljan, valkosipulin, oliiviöljyn ja valkoviinin kanssa, sopisi erinomaisesti tähän ruokaan.

Tomaattikastike oli yksinkertainen kastike (valkosipuli, oliiviöljy, tomaattimurska, paseerattu tomaatti), jonka voi hyvin tehdä itse risottoon ja ohjekin on sen mukaan tehty.

Tomaattinen kanarisotto

1 kananrintafile
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
500g arborio risottoriisiä
500g tomaattimurskaa
0,5dl paseerattua tomaattia
tuoretta basilikaa
kanalientä (tai liemikuutio)
suolaa
pippuria

1. Pilko kana hyvin pieniksi paloiksi ja paista niitä oliiviöljyssä hetken aikaa.
2. Lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli ja kuullota.
3. Lisää risottoriisi ja kuumenna se.
4. Lisää tomaattimurska, paseerattu tomaatti ja 0,5l kanalientä (tai vettä ja kuutio), sekä tuoretta basilikaa pilkottuna.
5. Lisäile risottoon vettä vähän kerrallaan kunnes risotto on kypsää ja tekstuuri on kermainen/puuroinen jolloin risotto on valmis.

Mikäs sen tuoreempaa kuin tuorepasta?

Usein yhdeksi viikonlopun aterioista muodostuu jokin pastaruoka tuorepastasta, omatekemästä sellaisesta. Muutamaa erilaista pastakonetta kokeilleena mielestäni paras vaihtoehto pastakoneeksi on Marcato Atlas joiden saatavuus mielestäni on hyvä. Periaatteessahan pastaa voi aivan yhtä hyvin tehdä ilman konettakin, mutta jos aikoo useammin omaa pastaa tehdä, helpottaa kone elämää huomattavasti. Loppujenlopuksi pastan tekeminen on suhteellisen yksinkertainen, vaivaton ja nopea juttu - etenkin jos pelkät pastalevyt tai tagliatellet/pappardellet riittävät.

Periaatteessa pastataikina ei ole muuta kuin jauhoa, kananmunaa tai vettä ja ehkä suolaa. Kuitenkin italiassa jokaisella on se oma "oikea" resepti minkä mukaan taikina tehdään, osa käyttää koko kananmunan, osa pelkät keltuaiset, osa ei käytä kumpaakaan vaan pelkkää vettä, osa laittaa suolaa toiset eivät ja laittavatpa jotkut oliviiöljyäkin taikinaan. Jauhojen tulee olla durum vehnäjauhoja ja itialialaisella tipo-00 jauhatuksella, eli hienoimmalla mahdollisella. Suomessa kuitenkin durumvehnäjauhojen saatavuus on rajallinen joten yleensä sillä mitä marketin hyllystä löytyy pärjää hyvin.

Oma reseptini on yksinkertaisuudessaan kokonainen kananmuna ja 1/4 tl suolaa per 100 g jauhoa. Yleensä siis tulee tehtyä annostelulla n. 400 g jauhoja, 4 kananmunaa ja 1 tl suolaa.

1. Kasaa jauhokeko pöydälle (tai kuten minä kulhoon kun se sotkee hieman vähemmän) ja sekoita joukkoon suola.
2. Tee jauhon keskelle kolo johon rikotaan kananmunat.
3. Vaivaa taikinaa kunnes jauho ja kananmuna on sekoittunut keskenään ja taikina muistuttaa hieman muovailuvahamöykkyä.
4. Ota pieni pala taikinaa ja rupea käyttämään sitä pastakoneen läpi isoimmalla mahdollisella paksuudella. Taita taikina kaksinkerroin ja käytä taikina uudestaan isoimman välin läpi, toista sama noin 10 kertaa kunnes levyn rakenne on tasainen.
5. Kun levy on tasainen voit alkaa kaventaa levyn paksuutta ja yksi pykälä kerrallaan pistää taikinalevy koneen läpi (nyt siis ei tarvitse enää käyttää kuin kerta koneen läpi paksuutta kohti) kunnes olet saavuttanut haluamasi paksuuden.

Itse yleensä jätän paksuuden suurinpiirtein puoleenväliin koneen paksuusasteikosta. Mikäli taikinaa tulee tehtyä vahingossa liikaa, voi ylimääräisen taikinan pakastaa ja käyttää myöhemmin. Jos käytän pastan esimerkiksi lasagneen tai canneloneihin käytän pastan heti valmistuksen jälkeen, tagliatellejä ja pappardellejä tehdessä yleensä teen ne aamusta ja laitan ne kerämäisiin kekoihin leivinliinalle kuivamaan ja käytän ne ilalla vähän kuivaneina. Mikäli pasta näyttää kovin kostealta pyöräytän tagliatelleja hieman jauhoissa ennen liinalle laittoa etteivät ne tarttuisi toisiinsa, kuitenkin jos näin teen niin keitän ne yleensä isossa määrässä vettä (8L) jolloin ylimääräinen jauho "huuhtoutuu" pois keitinveteen.

Hätäpasta

jarnon hoitaessa suurimman osan kokkailuista pienessä perheessämme, minä keskityn keittiössä lähinnä syömiseen. joinain päivinä en minäkään kuitenkaan ruoanlaitolta onnistu välttymään, ja silloin on yleensä hätä kädessä. laittelin tämän pastan nälissäni aineksista, joita jääkaapista sattui löytymään - onneksi yllätin myös itseni, sillä ruoka oli mieleistä.

parsakaaliportobellopastahässäkkä

pienehkö parsakaali

pari portobelloa (tai esim. suppilovahveroita)

valkosipulia

kuivattua chiliä

oliiviöljyä

pieni nokare voita

pippuria

suolaa

pastaa

päälle parmesaania tai vaikkapa pecorino romanoa

1. laita vesi kiehumaan pastaa varten.
2. pilko parsakaali, sienet ja valkosipuli.
3. kuumenna paistinpannu ja lorauta hieman öljyä. tiristele sieniä hetki ja lisää valkosipuli, chili ja parsakaali. varo kuitenkin ruskistamasta valkosipulia, sillä sen maku muuttuu tästä huomattavasti.
4. paistele pannulla, kunnes parsakaali on hieman kypsynyt. lisää nokare voita, pippuria ja suolaa mausteeksi.
5. sekoita ainekset pastan joukkoon. pastan ei kannata antaa siivilöidessä valua aivan kuivaksi, sillä öljyphjaisissa kastikkeissa lisäkostuke saattaa olla toivottavaa. voit lisätä oliiviöljyä, jos pasta on kuivaa.
6. lisää päälle raastettu juusto ja SYÖ.

Paistettua nuudelia ja currynen kana-katkarapu wokki

En voi henkilökohtaisesti sanoa olevani mikään mestari aasialaisen ruoan tuntemuksessa mutta olen oppinut, että aasialaiseen makuun pääsee suhteellisen hyvin kun hankkii tiettyjä perusmausteita kuten osterikastiketta, kalakastiketta, hyvää soijaa ja tummaa seesamiöljyä. Monessa kiinalaisessa ruoassa käytetään erilaisia maustekastikkeita, joita en ole itse ikinä valmistanut... ainakaan vielä. Olemme siis tyytyneet kaupan valmiisiin.

Ainakin Helsingissä asumisessa on se hyvä puoli, että etnisiä kauppoja löytyy joka kulmalta ja etenkin Hämeentieltä ja sen ympäristöstä löytyy useita hyviä etnisiä liikkeitä. Itse olen edellä mainitut perusraaka-aineet hankkinut niistä, sillä näissä on lähtökohtaisesti paljon voimakkaammat maut kuin perus ruokamarkettien vastaavissa, joista makuja on ehkä leikattu hieman maltillisemmiksi. Suurimmat erot ovat varmaankin osterikastikkeessa ja etenkin valmiissa mausteseoksissa jotka ovat maultaan huomattavasti voimakkaammat ja joista löytyy paljon kattavampi valikoima eri vaihtoehtoja. Oma suosikkini on tällä hetkellä Oriental Supermarket Sörnäisten rantatiellä jossa on hyvä valikoima erilaisia mausteita, nuudeleita ym. ruokatarvikkeita, sekä hyvin paljon erilaisia kiinalaisia astioita ja ruokailuvälinetä. Toinen hyvä liike on taas korttelin toisella puolella Hämeentien varrella oleva Vii Voan jossa on ehkä kattavin valikoima erilaisia aasialaisia elintarvikkeita.

Tänään päätin kokeilla "Seafood Curry" kastiketta kun ajattelin, että inkiväärin, chilin, kanan ja katkaravun kanssa tuollainen juustokuminainen mauste voisi sopia hyvinkin ja toisi ehkä vähän intialaistakin tuntumaa ruokaan.

Kana-katkarapu-wok paistetulla nuudelilla

360 g nuudelia
6 jättikatkarapua (raakoja tai kypsiä, tässä käytetty raakoja)
1 kananrinta
2 vihreää chiliä
1 iso punasipuli
1 valkosipulin kynsi
½ kiinankaali
inkivääriä (tuoretta tai kuivattua)
tummaa seesamiöljyä
osterikastiketta
kalakastiketta
tummaa soijakastiketta
mieleinen wok-maustekastike

1. Suikaloi kananrinta ja ruskista kuumalla wokilla. Kun kana alkaa olla kypsää lisää jättikatkaravut kunnes kypsentyneet (tai lämmenneet jos käytetään esikypsennettyjä). 
2. Keitä nuudelit ja kun ne ovat kypsiä, siivilöi ja laita syrjään. Sekoita niihin vähän seesamiöljyä niin ne eivät takerru toisiinsa kun paistat vihanneksia. Paras olisi ajoittaa nuudelien kypsyminen siihen hetkeen kun ne lisätään wokille.
3. Siirrä kana syrjään ja lisää pilkottu punasipuli, valkosipuli ja inkivääri pannulle ja kuullota hetki öljyssä.
4. Lisää pilkottu kiinankaali ja kypsennä kunnes kiinankaali alkaa pehmetä. Mausta tummalla seesamiöljyllä.
5. Lisää joukkoon keitetty nuudeli ja sekoita paistettujen vihannesten ja kanan sekä katkarapujen kanssa. Lisää osterikastike, kalakastike, soija ja mausteseos.
6. Paista nuudeleita ja sekoita wokkia kunnes mausteet ovat sekoittuneet tasaisesti nuudeleihin.

Lihamylly, yrttejä ja risotto

Joulun jäljiltä taloon oli ilmestynyt monitoimikone johon sai yhtenä lisäosana lihamyllyn ja pitihän sitä jossain vaiheessa heti lähteä testaamaan. Himo on ollut jo pidempään tehdä tuoremakkaroita mutta koska vielä ei ole tullut hankittua makkarasuutinta ja suolta niin tyydyttiin sitten tekemään pelkkä makkarantäyte..

Risottoa tehdessä pitää muistaa kaksi tärkeää asiaa, riisin tulee olla hyvälaatuista Arborio risottoriisiä ja vettä lisätään aina vain vähän kerrallaan kokoajan sekoittaen. Nykyään lähes jokaisesta perus elintarvikekaupasta löytyy jo jonkinlaista risottoriisiä, mutta etenkin edullisemmista riiseistä kuitenkin kannattaa tarkastaa onko riisilajike nimenomaan Arborio vai jokin muu. Itse olemme todenneet, että edullisimmista vaihtoehdoista Pirkka on tarjonnut hyvää Arborio riisi edulliseen hintaan.

Mikäli kotoa ei löydy lihamyllyä tai ei viitsi itse lihan jauhamiseen ryhtyä voi hyvin hienoksi pilkotut yrtit sekoittaa valmiiksi jauhettuun porsaan jauhelihaan ja antaa jauhelihan marinoitua esimerkiksi yön yli. Tai jos jostakin löytää italialaistyyppistä tuoremakkaraa niin tietenkin sitä voi käyttää sellaisenaan. Ainakin hakaniemen hallista olen itse yleensä löytänyt herkullisia tuoremakkaroita joista olen tehnyt tätä samaa risottoa.




Yrttijauheliha

500 g kassleria
1 nippu persiljaa
1 nippu basilikaa
1 rkl rosmariinia
1 rkl timjamia
1 kynsi valkosipulia
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

1. Käytä pelkkä liha kerran lihamyllyn läpi.
2. Sekoita oliiviöljy pilkottu persilja, basilika, valkosipuli, timjami ja rosmariini jauhelihaan. Mausta mieleisellä määrällä suolaa ja mustapippuria.
3. Käytä jauheliha uudestaan lihamyllyn läpi.

Risotto

250 g risottoriisiä
1 sipuli
1 valkosipuli
1 lihaliemikuutio
parmesaania

1. Kuullota sipuli kuultavaksi oliiviöljyssä.
2. Lisää risottoriisi ja kuullota hetki.
3. Lisää noin puoli litraa vettä ja lihaliemikuutio. Mikäli löytyy lihalientä niin korvaa edellinen sillä. Lisää heti perään yrttijauheliha.
4. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Heti kun riisi on imenyt suurimman osan vedestä lisää noin 2 dl vettä kerrallaan risottoon. Jatka veden lisäystä aina vähän kerrallaan siihen saakka kunnes risotto on kypsää ja tekstuuri kermainen.
6. Tarjoile raastetun parmesaanin kanssa.

Patonkia ruokapöytään

Tuli törmättyä pastanjauhantaa-blogissa ensimmäistä kertaan "no-knead" leivänvalmistustekniikkaan, jossa taikinaa ei vaivata vaan ainekset vain sekoitetaan keskenään ja annetaan leivän kohota pitkään. Kokeilin tehdä pari erilaista leipää eri kohotusajoilla. Ensimmäistä leipää kohotin reilu 12 tuntia (illalla kohoamaan, aamulla uuniin) ja toista noin 3 tuntia. Eroja ei mielestäni paljoa ollut ja ainoa minkä huomasin oli, että pitkään kohonnut leipä oli ehkä vähän "huokoisempaa". Se mistä erityisesti pidän tässä tekniikassa on se, että leivän tekoon käytettävä aika on noin 10 minuuttia! Itse asiassa en tiennyt tuosta veden höyrystämisestäkään uunissa, mikä toi leipiin oikein mukavan kuoren.

Ajattelin sitten tehdä pariksi päiväksi leivät ja kokeilla myös patongin tekemistä. Jauhoinahan voi käyttää monia erilaisia vaihtoehtoja: ydinvehnäjauhoa, hiivaleipäjauhoja, sämpyläjauhoja jne. Ja joukkoon voi sekoitella oman maun mukaan erilaisia siemensekoituksia tai vaikkapa kaurahiutaleita. Tästä taikinamäärästä saa 2 uunipellin mittaista patonkia.

Patonki

10 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
1 rkl suolaa
1 pss kuivahiivaa

1. Liota hiiva ja suola veteen.
2. Lisää jauhot.
3. Sekoita taikinaa sen verran, ettei siihen jää jauhopaakkuja ja taikina on tasaisesti sekoitettu. Taikina jää melko kosteaksi ja hyvin tarttuvaksi ja niin sen kuuluu olla.
4. Anna taikinan kohota 3-12h.
5. Jauhota taikinan pinta ja omat kädet hyvin. Revi taikina kulhosta ja jaa kahtia. Muotoile taikinasta pallo ja ala venyttää sitä patongin muotoon joko ihan käsissä tai sitten jauhoitetulla alustalla pyörittäen.
6. Anna kohota 45-60 min ja lämmitä uuni, jonka sisällä on uunipelti (tai leivinkivi jos sellaisen omistaa) ja pohjalla jokin uuninkestävä vuoka, 225 asteeseen.
7. Jauhota patonkien pinta ja tee viistosti syviä viiltoja pintaan. Näin leipä näyttää ensinnäkin kivalta ja se myös estää leivän "räjähtämisen" uunissa.
8. Laita leipä kuumalle pelille ja uuniin (itse pidän välissä leivinpaperia) sekä laita kuumaan vuokaan pari desiä kuumaa vettä (ei missään nimessä kylmää ettei vuoka halkea). Paista noin 30min.

Pannaria!

Lauantaiaamu klo 8:30...
...
Jääkaappi auki...
...
Litra maitoa...
...
Pari kananmunaa...
...
Ei mitään herkkua aamukahvin kanssa...
...
Mitäs sitä nyt sateisena lauantaiaamuna tekisi... PANNARIA!

Tässä pannarissa käytän nimenomaan vaniljasokeria - ei siis vanilliinisokeria, jota myös käytetään usein pannukakkujen teossa. Voita voi laittaa vielä vaikka vähän reilummin, jolloin se uunissa nousee pannukakun pinnalle "paistaen" pannarille herkullisen kuoren. Ja mikä sopiikaan paremmin pannukakun kanssa kuin kesällä mökiltä poimituista villivadelmista tehty vadelmahillo.

Pannukakku

1 litra maitoa
2 kananmunaa
1 ½ tl leivinjauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
100 g sulatettua voita

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Vatkaa kananmunat maitoon niin, että ne sekoittuvat keskenään munamaidoksi.
3. Lisää kuivat aineet vähitellen maitoon koko ajan kevyesti vatkaten
4. Vatkaa viimeiseksi joukkoon sulatettu voi.
5. Jätä pannukakkutaikina turpoamaan hetkeksi ja lämmitä sillä aikaa uuni 225 asteeseen.
6. Paista pannukakkua noin. 30 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kultaisen värinen.
7. Anna pannukakun vetäytyä 30-60 minuuttia ja nauti.