Ihan hyvät rosmariinilihapullat

Tässäpä ihan hyvältä maistuvien lihapullien resepti. Reseptin pohjana on käytetty mielestäni maailman parhaiden peruslihapullien reseptiä Valion sivuilta. Ohjetta voi muokata helposti käyttämällä erilaisia yrttejä, eri lihoja (omalla to do -listallani on esimerkiksi tästä muokatut lihapullat karitsan jauhelihasta, mustilla oliiveilla ja fetalla maustettuina), kasviksia ja mausteita.

Rosmariini sopii erityisesti naudanlihan, kanan ja karitsan maustamiseen. Valkosipulin kanssa se on myös edukseen. Näistä rosmariinilihapullista tuli mukavan kuohkeita sormiruokailijallemme. Äidillekin maistui, vaikka tein koko satsin suolattomana.

Lihapullat ovat mahtavaa arkiruokaa, sillä suhteellisen pienellä vaivalla saa suuren määrän helposti pakastettavaa ruokaa, jonka kanssa voi tarjota oikeastaan mitä kasviksia tahansa. Lihapullia ei kuitenkaan kannata vain heittää pakasteastiaan, sillä ne tarttuvat toisiinsa kiinni, jolloin niiden poimiminen yksittäisinä annoksina on aivan tuhottoman vaikeaa. Minulla on tapana leikata voipaperista sopivan kokoisia paloja, jotka sujautan pullien väliin. Tällä tavalla ei tarvita suurta määrää astioita, mutta jäiset pullat on helppo poimia rasiasta ja sulattaa ateriaksi.

Tässä siis ohje näille ihan hyville lihapullille!

ROSMARIINILIHAPULLAT

(n. 40 kpl)

700g naudan jauhelihaa
8-10 miniluumutomaattia
2 kananmunaa
1 iso sipuli
1-2 murskattua valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1,5 dl turkkilaista jogurttia
1 dl korppujauhoja
1 tl paprikajauhetta
2-3 tl kuivattua rosmariinia
1 tl timjamia
mustapippuria
ripaus valkopippuria

1. Sekoita turkkilainen jogurtti ja korppujauhot keskenään. Anna seoksen turvota noin 10 minuuttia.

2. Pilko sipuli ja paista se öljyssä pehmeäksi. Pilko tomaatit pieneksi.

3. Lisää kaikki ainekset kulhoon jauhelihan kanssa ja sekoita tasaiseksi massaksi.

4. Pyörittele lihapullat vedessä kostutetuin käsin uunipellille ja paista 250 asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia tai kunnes kypsiä.

Hyvää oli! :)

Lihamylly, yrttejä ja risotto

Joulun jäljiltä taloon oli ilmestynyt monitoimikone johon sai yhtenä lisäosana lihamyllyn ja pitihän sitä jossain vaiheessa heti lähteä testaamaan. Himo on ollut jo pidempään tehdä tuoremakkaroita mutta koska vielä ei ole tullut hankittua makkarasuutinta ja suolta niin tyydyttiin sitten tekemään pelkkä makkarantäyte..

Risottoa tehdessä pitää muistaa kaksi tärkeää asiaa, riisin tulee olla hyvälaatuista Arborio risottoriisiä ja vettä lisätään aina vain vähän kerrallaan kokoajan sekoittaen. Nykyään lähes jokaisesta perus elintarvikekaupasta löytyy jo jonkinlaista risottoriisiä, mutta etenkin edullisemmista riiseistä kuitenkin kannattaa tarkastaa onko riisilajike nimenomaan Arborio vai jokin muu. Itse olemme todenneet, että edullisimmista vaihtoehdoista Pirkka on tarjonnut hyvää Arborio riisi edulliseen hintaan.

Mikäli kotoa ei löydy lihamyllyä tai ei viitsi itse lihan jauhamiseen ryhtyä voi hyvin hienoksi pilkotut yrtit sekoittaa valmiiksi jauhettuun porsaan jauhelihaan ja antaa jauhelihan marinoitua esimerkiksi yön yli. Tai jos jostakin löytää italialaistyyppistä tuoremakkaraa niin tietenkin sitä voi käyttää sellaisenaan. Ainakin hakaniemen hallista olen itse yleensä löytänyt herkullisia tuoremakkaroita joista olen tehnyt tätä samaa risottoa.




Yrttijauheliha

500 g kassleria
1 nippu persiljaa
1 nippu basilikaa
1 rkl rosmariinia
1 rkl timjamia
1 kynsi valkosipulia
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

1. Käytä pelkkä liha kerran lihamyllyn läpi.
2. Sekoita oliiviöljy pilkottu persilja, basilika, valkosipuli, timjami ja rosmariini jauhelihaan. Mausta mieleisellä määrällä suolaa ja mustapippuria.
3. Käytä jauheliha uudestaan lihamyllyn läpi.

Risotto

250 g risottoriisiä
1 sipuli
1 valkosipuli
1 lihaliemikuutio
parmesaania

1. Kuullota sipuli kuultavaksi oliiviöljyssä.
2. Lisää risottoriisi ja kuullota hetki.
3. Lisää noin puoli litraa vettä ja lihaliemikuutio. Mikäli löytyy lihalientä niin korvaa edellinen sillä. Lisää heti perään yrttijauheliha.
4. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Heti kun riisi on imenyt suurimman osan vedestä lisää noin 2 dl vettä kerrallaan risottoon. Jatka veden lisäystä aina vähän kerrallaan siihen saakka kunnes risotto on kypsää ja tekstuuri kermainen.
6. Tarjoile raastetun parmesaanin kanssa.