Harira

Tämä perinteinen marokkolainen keitto, jota yleensä syödään iltaisin Ramadanin aikaan, on pitkään ollut mielessä odottamassa valmistusta. Keitosta on valtava määrä variaatioita ja yleensä siihen lopuksi sekoitetaan joukkoon muutama kananmuna, tällä kertaa lisäsin siihen tosin kanaa enkä munia. Se miksi se on odottanut johtuu siitä, että olen väkisin halunnut käyttää siihen harissaa joka on melko yleisesti pohjoisafrikassa käytetty tulinen tahna. Keiton olisi aivan hyvin voinut tehdä ilman sitä, mutta kieltämättä harissa antoi siihen kivan tulisen potkun ja lämmitti oikein mukavasti pilkkireissun päätteeksi.

100 g linssejä (millaisia tahansa)
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 tölkki kikherneitä
2 rkl tomaattipyrettä
400 g tomaattimurskaa
1 sitruuna
3 kananrintaa
1 tl harissaa
1,3 l kanalientä
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl kurkumaa
2 tl kanelia
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
(tuoretta korianteria koristeluun)
(2 kpl kananmunaa mikäli haluaa)

1. Keitä linssejä n. 20 minuuttia, siivilöi linssit ja siirrä syrjään.
2. Pilko sipuli pieneksi ja murskaa valkosipulinkynsi ja kuulota ne öljyssä.
3. Lisää kaneli, kurkuma, inkivääri ja harissa ja paahda hetki.
4. Lisää kananliemi, tomaattimurska, valutetut kikherneet, linssit ja tomaattipyre.
5. Keitä matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia.
6. Lisää pieniksi paloiksi pilkottu kana ja keitä vielä noin 20 minuuttia.
7. Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja mausta suolalla ja pippurilla
8. Jos haluat tässä vaiheessa aivan lopuksi voit lisätä 2 kananmunaa mikäli haluat
9. Koristele tuoreella korianterilla

Papusoppa

Tämä on melko perinteinen resepti joka kuuluu ehdottomasti omiin talvikeittosuosikkeihin. Itse tykkään laittaa sopan joukkoon hieman keitettyä pastaa sillä se tuo mukavaa täyteläisyyttä ateriaan. Mausteöljy kannattaa tehdä edellisenä päivänä, niin yrttien aromit tarttuvat öljyyn paremmin.

Papusoppa

500g borlottipapuja
1 sipuli
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
1 rkl oliiviöljyä
1,5 l kana tai kasvislientä
150 g pastaa
3 laakerinlehteä
suolaa
pippuria

1. Liota papuja vähintään yön yli.
2. Kuullota kasviksia oliiviöljyssä noin 5 minuuttia.
3. Lisää joukkoon pavut, kana-/kasvisliemi, laakerinlehdet ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Anna kypsyä hiljalleen matalalla lämmöllä n. 2 tuntia.
5. Lisää joukkoon keitetty pasta ja tarjoile parmesaanin ja mausteöljyn kanssa.

Mausteöljy

oliiviöljyä
rosmariinia
timjamia
persiljaa
valkosipulin kynsi
kuivattu chili

1. Murskaa valkosipulin kynsi veitsen syrjällä.
2. Voit "murskata" yrtit ja chili painamalla niitä veitsen syrjällä leikkuulautaa vasten jolloin niistä irtoaa aromit paremmin.
3. Laita ainekset kulhoon ja kaada haluamasi määrä oliiviöljyä päälle (esim 1dl).
4. Anna maustua yön yli ja siivilöi öljy tarjoilun helpottamiseksi.