Kaprisperunat

Nämä perunat toimivat mainiosti lisukkeena tai vaikka kesän piknik -herkkuna. Ne voidaan tarjota kylminä tai lämpiminä, mutta parhaimmillaan ne ovat muutaman tovin imeytymisen jälkeen. Tässä voidaan käyttää myös jo aikaisemmin keitettyjä perunoita, jos vaikka edellisenä päivänä on jäänyt syömättä. Oman maun mukaan voi käyttää lisäksi vaikka oliiveja, keittolihaa... vain mielikuvitus on oikeastaan rajan.

Tämän lisukkeen värit tuovat itselleni vahvasti mieleen kesän. On ihanaa istahtaa mökin terassille katettuun ruokapöytään ja syödä mausteista perunasalaattia grilliherkkujen ja salaatin kera. Mmmm, sitä odotellessa!

Kaprisperunat

keitettyjä perunoita
tuoretta persiljaa
pieni purkillinen kapriksia
punasipuli
pippuria
suolaa
oliiviöljyä
balsamicoa


1. Kuori ja keitä perunat tavalliseen tapaan. Kuoriminen ei ole välttämätöntä, vain makuasia.
2. Anna perunoiden jäähtyä hieman ennen pilkkomista.
3. Kuori ja silppua sipuli, minkä jälkeen sipulin ja kaikki muut ainekset voi lisätä perunoiden joukkoon.
4. Sekoita, tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan. Helppoa ja hyvää!

Harira

Tämä perinteinen marokkolainen keitto, jota yleensä syödään iltaisin Ramadanin aikaan, on pitkään ollut mielessä odottamassa valmistusta. Keitosta on valtava määrä variaatioita ja yleensä siihen lopuksi sekoitetaan joukkoon muutama kananmuna, tällä kertaa lisäsin siihen tosin kanaa enkä munia. Se miksi se on odottanut johtuu siitä, että olen väkisin halunnut käyttää siihen harissaa joka on melko yleisesti pohjoisafrikassa käytetty tulinen tahna. Keiton olisi aivan hyvin voinut tehdä ilman sitä, mutta kieltämättä harissa antoi siihen kivan tulisen potkun ja lämmitti oikein mukavasti pilkkireissun päätteeksi.

100 g linssejä (millaisia tahansa)
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 tölkki kikherneitä
2 rkl tomaattipyrettä
400 g tomaattimurskaa
1 sitruuna
3 kananrintaa
1 tl harissaa
1,3 l kanalientä
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl kurkumaa
2 tl kanelia
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
(tuoretta korianteria koristeluun)
(2 kpl kananmunaa mikäli haluaa)

1. Keitä linssejä n. 20 minuuttia, siivilöi linssit ja siirrä syrjään.
2. Pilko sipuli pieneksi ja murskaa valkosipulinkynsi ja kuulota ne öljyssä.
3. Lisää kaneli, kurkuma, inkivääri ja harissa ja paahda hetki.
4. Lisää kananliemi, tomaattimurska, valutetut kikherneet, linssit ja tomaattipyre.
5. Keitä matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia.
6. Lisää pieniksi paloiksi pilkottu kana ja keitä vielä noin 20 minuuttia.
7. Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja mausta suolalla ja pippurilla
8. Jos haluat tässä vaiheessa aivan lopuksi voit lisätä 2 kananmunaa mikäli haluat
9. Koristele tuoreella korianterilla

Sandwichit à la Team Fortress

Pitkästä aikaan pelailin Team Fortress 2:sta ja jotenkin oudosti sitä pelatessa alkoi tekemään uskomattoman paljon mieli kunnon "old school" sandwichejä kiitos pelissä esiintyvän Sandwichin. Joten ei kun matka keittiöön katsomaan mitä sieltä löytyisi ja löytyihän sieltä kutakuinkin sopivaa materiaalia kunnon eväsleipien tekoon. Vaikkei voileivät nyt ehkä mitenkään erikoisimpia gastronomisia luomuksia ole niin kun kerrankin panosti estetiikkaan tuli niistä kyllä niin uskomattoman komeita (ja samalla myös herkullisia), että ihan pakko jakaa myös muille nämä eväät.

Sattui sopivasti vielä löytymään keittiöstä:

- Omatekemää tuoretta leipää
- Checerette Gouda vuohenjuustoa
- Kanan rintafilettä
- Salaattia
- Tomaattia
- Majoneesia
- Mango-chili salaattikastiketta
- Ja koko komeuden kruunavaat oliivit!

Ei mennyt ehkä ihan TF2:n blueprintin mukaan mutta aivan uskomattoman hyviä olivat, ja vaikken yleensä paljoa perusta valmiisiin salaattikastikkeisiin niin täytyy kyllä antaa täydet 10 pistettä Felixin mango-chili kastikkeelle näissä eväissä.

Papusoppa

Tämä on melko perinteinen resepti joka kuuluu ehdottomasti omiin talvikeittosuosikkeihin. Itse tykkään laittaa sopan joukkoon hieman keitettyä pastaa sillä se tuo mukavaa täyteläisyyttä ateriaan. Mausteöljy kannattaa tehdä edellisenä päivänä, niin yrttien aromit tarttuvat öljyyn paremmin.

Papusoppa

500g borlottipapuja
1 sipuli
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
1 rkl oliiviöljyä
1,5 l kana tai kasvislientä
150 g pastaa
3 laakerinlehteä
suolaa
pippuria

1. Liota papuja vähintään yön yli.
2. Kuullota kasviksia oliiviöljyssä noin 5 minuuttia.
3. Lisää joukkoon pavut, kana-/kasvisliemi, laakerinlehdet ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Anna kypsyä hiljalleen matalalla lämmöllä n. 2 tuntia.
5. Lisää joukkoon keitetty pasta ja tarjoile parmesaanin ja mausteöljyn kanssa.

Mausteöljy

oliiviöljyä
rosmariinia
timjamia
persiljaa
valkosipulin kynsi
kuivattu chili

1. Murskaa valkosipulin kynsi veitsen syrjällä.
2. Voit "murskata" yrtit ja chili painamalla niitä veitsen syrjällä leikkuulautaa vasten jolloin niistä irtoaa aromit paremmin.
3. Laita ainekset kulhoon ja kaada haluamasi määrä oliiviöljyä päälle (esim 1dl).
4. Anna maustua yön yli ja siivilöi öljy tarjoilun helpottamiseksi.

Mausteiset kasvispihvit

Yksi sivu, jota tykkään seurata, on Helsingin Sanomien Ruoka -osasto, jossa on usein vuodenaikaan tai sesonkiin liittyviä reseptejä, hyviä viinivalintoja ruokien kanssa nautittaviksi sekä ihan hyviä ruokaan liittyviä artikkeleita. Törmäsin sielä kikherne-porkkanapihvi reseptiin jota vähän muokkailin omaan makuun, muunmuassa lisäämällä mukaan vähän perunaa, käyttämällä dijon sinappia ja tekemällä eräänlaisen currykastikkeen joka mielestäni sopii näille kasvispihveille erinomaisesti.

Kasvispihvit

1 porkkana
1 peruna
1 sipuli
1 tlk kikherneitä (240g)
jauhettu korianteri
tuore korianteri
1 dl jauhoja
1 rkl öljyä
1 rkl dijon sinappia
suolaa ja pippuria

1. Raasta peruna ja porkkana, sekä pilko sipuli hienoksi silpuksi.
2. Kuullota peruna, porkkana ja sipuli miedolla lämmöllä öljyssä noin 5 minuuttia. Mausta jauhetulla korianterilla.
3. Huuhtele tölkkikikherneet ja soseuta ne monitoimikoneessa tai vastaavassa.
4. Sekoita kikherneisiin kuullotetut kasvikset, jauhot, sinappi, tuore korianteri ja öljy. Mausta suolalla ja pippurila.
5. Muotoile taikinasta pihvin muotoisia ja paista keskilämmöllä kumpikin puole kauniin ruskeaksi ja rapeaksi.

Kastike

4dl vettä
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
1/2 tl suolaa
1 kasvisliemikuutio
2 rkl voita

1. Sekoita jauhot ja mausteet keskenään.
2. Sulata voi kattilassa ja lisää maustejauhoseos ja kasvisliemikuutio sulaan voihin.
3. Lisää vesi vähän kerrallaan kokoajan vatkaten. Mikäli kastike tuntuu liian paksulta voit lisätä vettä kunnes kastike on makuun sopivaa.

Poro-boscaiola

Yksi ehdottomasti parhaista keittiön raaka-aineista on sienet ja niistä saa myös mielestäni mitä parhaimmat öljypohjaiset pastakastikkeet. Tästäkin pastasta on monta eri versiota ja yleisimmin lihana käytetään esimerkiksi pekonia ja sieniksi sopivat melkein kaikki metsäsienet. Omia suosikkeja kyseiseen kastikkeeseen ovat portobellot, erilaiset tatit, mustatorvisienet ja suppilovahverot.

Tämä on ehkä vähän "suomalaisempi" versio kyseisestä klassikosta ja mielestäni poro sopii tähän ateriaan mitä mainioimmin. Lihana käytettiin tavallista pika-poronkäristystä, jota voi löytää luullakseni minkä tahansa marketin pakastealtaan uumenista.

Poro-boscaiola

240 g poronkäristystä
2 kpl valkosipulin kynttä
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
3 isohkoa portobelloa (tai noin 150g muita sieniä)
nippu persiljaa
1 kpl kuivattu pieni chili (jos haluaa pientä terävyyttä makuun)
500 g pastaa

1. Paista poro ja haihduta mahdollisesti kertynyt neste.
2. Lisää oliiviöljy, voi, pilkotut sienet ja valkosipuli sekä hieman silputtua persiljaa.
3. Paista matalalla lämmöllä kunnes sienet ovat kypsiä.
4. Lisää kastike keitettyyn pastaan ja sekoita joukkoon loput silputusta persiljasta.

Tarjoile pecorino romanon tai parmesaanin kanssa.

Madrasin kanaa Ramsayn tapaan

Ruokaan käytetty ohje löytyy siis Gordon Ramsayn kirjasta Maailma keittiössä, ja täytyy sanoa, että olen aivan koukussa tähän. Marketista bongaamamme intialaistyyppiset mausteet ovat olleet viime viikkoina kovassa käytössä (verrattuna siihen, että aikaisempi tietämykseni aiheesta oli luokkaa "ai curry on mausteseos?!").

Joka tapauksessa ruoan tulisuus, makujen sulautuminen toisiinsa ja basmati-riisi (oih, se basmati-riisi!) luovat tälle taapertajalle aivan vastustamattoman paketin. Pieni nippu tuoretta korianteria on piste iin päälle - tämä tyttö on myyty. Vielä kun osaisin itse tehdä Naan-leipää, niin en enää muuta söisikään. Tai no, ehkä Pasta alla Normaa kuitenkin. Namskis!

Kanaa madrasilaisittain

4 broilerin rintafilettä (n. 600g)
3 rkl kasvisöljyä
2 hienonnettua sipulia
n. 2cm pala tuoretta inkivääriä (kuori & raasta)
3 valkosipulinkynttä
2-3 vihreää chiliä (siemenet poistettuna, jos edes hieman miedompi miellyttää)
2 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kurkumaa
1-1 1/2 tl tulista chilijauhetta
6-8 currylehteä (en itse ole saanut käsiini)
merisuolaa ja mustapippuria
400g kypsiä tomaatteja
3 dl vettä
1 tl garam masalaa
korianterin lehtiä koristeluun

1. Leikkaa broileri mukaviksi suupaloiksi ja siirrä sivuun.
2. Kuumenna öljy leveässä paistinpannussa tai wokkipannussa. Lisää sipuli ja kuullota öljyssä, kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti ruskistunut.
3. Lisää joukkoon inkivääri, valkosipuli ja chili ja kuullota muutama minuutti.
4. Lisää juustokumina, jauhetut korianteri ja kurkuma, chilijauhe ja currylehdet ja paistele minuutin verran.
5. Mausta broilerinpalat suolalla ja pippurilla ja lisää pannuun. Ruskista sekoitellen kellanruskeiksi.
6. Lisää pilkotut tomaatit ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita hyvin ja anna kiehua hiljaa kannen alla noin puoli tuntia välillä sekoitellen. Jos seos uhkaa kuivua, lisää nestettä.
7. Sekoita joukkoon garam masala ja anna porista vielä ilman kantta kymmenisen minuuttia. Koristele korianterinlehdillä ja tarjoile riisin tai intialaisen leivän kera.