Kaprisperunat

Nämä perunat toimivat mainiosti lisukkeena tai vaikka kesän piknik -herkkuna. Ne voidaan tarjota kylminä tai lämpiminä, mutta parhaimmillaan ne ovat muutaman tovin imeytymisen jälkeen. Tässä voidaan käyttää myös jo aikaisemmin keitettyjä perunoita, jos vaikka edellisenä päivänä on jäänyt syömättä. Oman maun mukaan voi käyttää lisäksi vaikka oliiveja, keittolihaa... vain mielikuvitus on oikeastaan rajan.

Tämän lisukkeen värit tuovat itselleni vahvasti mieleen kesän. On ihanaa istahtaa mökin terassille katettuun ruokapöytään ja syödä mausteista perunasalaattia grilliherkkujen ja salaatin kera. Mmmm, sitä odotellessa!

Kaprisperunat

keitettyjä perunoita
tuoretta persiljaa
pieni purkillinen kapriksia
punasipuli
pippuria
suolaa
oliiviöljyä
balsamicoa


1. Kuori ja keitä perunat tavalliseen tapaan. Kuoriminen ei ole välttämätöntä, vain makuasia.
2. Anna perunoiden jäähtyä hieman ennen pilkkomista.
3. Kuori ja silppua sipuli, minkä jälkeen sipulin ja kaikki muut ainekset voi lisätä perunoiden joukkoon.
4. Sekoita, tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan. Helppoa ja hyvää!

Harira

Tämä perinteinen marokkolainen keitto, jota yleensä syödään iltaisin Ramadanin aikaan, on pitkään ollut mielessä odottamassa valmistusta. Keitosta on valtava määrä variaatioita ja yleensä siihen lopuksi sekoitetaan joukkoon muutama kananmuna, tällä kertaa lisäsin siihen tosin kanaa enkä munia. Se miksi se on odottanut johtuu siitä, että olen väkisin halunnut käyttää siihen harissaa joka on melko yleisesti pohjoisafrikassa käytetty tulinen tahna. Keiton olisi aivan hyvin voinut tehdä ilman sitä, mutta kieltämättä harissa antoi siihen kivan tulisen potkun ja lämmitti oikein mukavasti pilkkireissun päätteeksi.

100 g linssejä (millaisia tahansa)
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 tölkki kikherneitä
2 rkl tomaattipyrettä
400 g tomaattimurskaa
1 sitruuna
3 kananrintaa
1 tl harissaa
1,3 l kanalientä
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl kurkumaa
2 tl kanelia
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
(tuoretta korianteria koristeluun)
(2 kpl kananmunaa mikäli haluaa)

1. Keitä linssejä n. 20 minuuttia, siivilöi linssit ja siirrä syrjään.
2. Pilko sipuli pieneksi ja murskaa valkosipulinkynsi ja kuulota ne öljyssä.
3. Lisää kaneli, kurkuma, inkivääri ja harissa ja paahda hetki.
4. Lisää kananliemi, tomaattimurska, valutetut kikherneet, linssit ja tomaattipyre.
5. Keitä matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia.
6. Lisää pieniksi paloiksi pilkottu kana ja keitä vielä noin 20 minuuttia.
7. Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja mausta suolalla ja pippurilla
8. Jos haluat tässä vaiheessa aivan lopuksi voit lisätä 2 kananmunaa mikäli haluat
9. Koristele tuoreella korianterilla

Sandwichit à la Team Fortress

Pitkästä aikaan pelailin Team Fortress 2:sta ja jotenkin oudosti sitä pelatessa alkoi tekemään uskomattoman paljon mieli kunnon "old school" sandwichejä kiitos pelissä esiintyvän Sandwichin. Joten ei kun matka keittiöön katsomaan mitä sieltä löytyisi ja löytyihän sieltä kutakuinkin sopivaa materiaalia kunnon eväsleipien tekoon. Vaikkei voileivät nyt ehkä mitenkään erikoisimpia gastronomisia luomuksia ole niin kun kerrankin panosti estetiikkaan tuli niistä kyllä niin uskomattoman komeita (ja samalla myös herkullisia), että ihan pakko jakaa myös muille nämä eväät.

Sattui sopivasti vielä löytymään keittiöstä:

- Omatekemää tuoretta leipää
- Checerette Gouda vuohenjuustoa
- Kanan rintafilettä
- Salaattia
- Tomaattia
- Majoneesia
- Mango-chili salaattikastiketta
- Ja koko komeuden kruunavaat oliivit!

Ei mennyt ehkä ihan TF2:n blueprintin mukaan mutta aivan uskomattoman hyviä olivat, ja vaikken yleensä paljoa perusta valmiisiin salaattikastikkeisiin niin täytyy kyllä antaa täydet 10 pistettä Felixin mango-chili kastikkeelle näissä eväissä.

Papusoppa

Tämä on melko perinteinen resepti joka kuuluu ehdottomasti omiin talvikeittosuosikkeihin. Itse tykkään laittaa sopan joukkoon hieman keitettyä pastaa sillä se tuo mukavaa täyteläisyyttä ateriaan. Mausteöljy kannattaa tehdä edellisenä päivänä, niin yrttien aromit tarttuvat öljyyn paremmin.

Papusoppa

500g borlottipapuja
1 sipuli
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
1 rkl oliiviöljyä
1,5 l kana tai kasvislientä
150 g pastaa
3 laakerinlehteä
suolaa
pippuria

1. Liota papuja vähintään yön yli.
2. Kuullota kasviksia oliiviöljyssä noin 5 minuuttia.
3. Lisää joukkoon pavut, kana-/kasvisliemi, laakerinlehdet ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Anna kypsyä hiljalleen matalalla lämmöllä n. 2 tuntia.
5. Lisää joukkoon keitetty pasta ja tarjoile parmesaanin ja mausteöljyn kanssa.

Mausteöljy

oliiviöljyä
rosmariinia
timjamia
persiljaa
valkosipulin kynsi
kuivattu chili

1. Murskaa valkosipulin kynsi veitsen syrjällä.
2. Voit "murskata" yrtit ja chili painamalla niitä veitsen syrjällä leikkuulautaa vasten jolloin niistä irtoaa aromit paremmin.
3. Laita ainekset kulhoon ja kaada haluamasi määrä oliiviöljyä päälle (esim 1dl).
4. Anna maustua yön yli ja siivilöi öljy tarjoilun helpottamiseksi.

Mausteiset kasvispihvit

Yksi sivu, jota tykkään seurata, on Helsingin Sanomien Ruoka -osasto, jossa on usein vuodenaikaan tai sesonkiin liittyviä reseptejä, hyviä viinivalintoja ruokien kanssa nautittaviksi sekä ihan hyviä ruokaan liittyviä artikkeleita. Törmäsin sielä kikherne-porkkanapihvi reseptiin jota vähän muokkailin omaan makuun, muunmuassa lisäämällä mukaan vähän perunaa, käyttämällä dijon sinappia ja tekemällä eräänlaisen currykastikkeen joka mielestäni sopii näille kasvispihveille erinomaisesti.

Kasvispihvit

1 porkkana
1 peruna
1 sipuli
1 tlk kikherneitä (240g)
jauhettu korianteri
tuore korianteri
1 dl jauhoja
1 rkl öljyä
1 rkl dijon sinappia
suolaa ja pippuria

1. Raasta peruna ja porkkana, sekä pilko sipuli hienoksi silpuksi.
2. Kuullota peruna, porkkana ja sipuli miedolla lämmöllä öljyssä noin 5 minuuttia. Mausta jauhetulla korianterilla.
3. Huuhtele tölkkikikherneet ja soseuta ne monitoimikoneessa tai vastaavassa.
4. Sekoita kikherneisiin kuullotetut kasvikset, jauhot, sinappi, tuore korianteri ja öljy. Mausta suolalla ja pippurila.
5. Muotoile taikinasta pihvin muotoisia ja paista keskilämmöllä kumpikin puole kauniin ruskeaksi ja rapeaksi.

Kastike

4dl vettä
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
1/2 tl suolaa
1 kasvisliemikuutio
2 rkl voita

1. Sekoita jauhot ja mausteet keskenään.
2. Sulata voi kattilassa ja lisää maustejauhoseos ja kasvisliemikuutio sulaan voihin.
3. Lisää vesi vähän kerrallaan kokoajan vatkaten. Mikäli kastike tuntuu liian paksulta voit lisätä vettä kunnes kastike on makuun sopivaa.

Poro-boscaiola

Yksi ehdottomasti parhaista keittiön raaka-aineista on sienet ja niistä saa myös mielestäni mitä parhaimmat öljypohjaiset pastakastikkeet. Tästäkin pastasta on monta eri versiota ja yleisimmin lihana käytetään esimerkiksi pekonia ja sieniksi sopivat melkein kaikki metsäsienet. Omia suosikkeja kyseiseen kastikkeeseen ovat portobellot, erilaiset tatit, mustatorvisienet ja suppilovahverot.

Tämä on ehkä vähän "suomalaisempi" versio kyseisestä klassikosta ja mielestäni poro sopii tähän ateriaan mitä mainioimmin. Lihana käytettiin tavallista pika-poronkäristystä, jota voi löytää luullakseni minkä tahansa marketin pakastealtaan uumenista.

Poro-boscaiola

240 g poronkäristystä
2 kpl valkosipulin kynttä
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
3 isohkoa portobelloa (tai noin 150g muita sieniä)
nippu persiljaa
1 kpl kuivattu pieni chili (jos haluaa pientä terävyyttä makuun)
500 g pastaa

1. Paista poro ja haihduta mahdollisesti kertynyt neste.
2. Lisää oliiviöljy, voi, pilkotut sienet ja valkosipuli sekä hieman silputtua persiljaa.
3. Paista matalalla lämmöllä kunnes sienet ovat kypsiä.
4. Lisää kastike keitettyyn pastaan ja sekoita joukkoon loput silputusta persiljasta.

Tarjoile pecorino romanon tai parmesaanin kanssa.

Madrasin kanaa Ramsayn tapaan

Ruokaan käytetty ohje löytyy siis Gordon Ramsayn kirjasta Maailma keittiössä, ja täytyy sanoa, että olen aivan koukussa tähän. Marketista bongaamamme intialaistyyppiset mausteet ovat olleet viime viikkoina kovassa käytössä (verrattuna siihen, että aikaisempi tietämykseni aiheesta oli luokkaa "ai curry on mausteseos?!").

Joka tapauksessa ruoan tulisuus, makujen sulautuminen toisiinsa ja basmati-riisi (oih, se basmati-riisi!) luovat tälle taapertajalle aivan vastustamattoman paketin. Pieni nippu tuoretta korianteria on piste iin päälle - tämä tyttö on myyty. Vielä kun osaisin itse tehdä Naan-leipää, niin en enää muuta söisikään. Tai no, ehkä Pasta alla Normaa kuitenkin. Namskis!

Kanaa madrasilaisittain

4 broilerin rintafilettä (n. 600g)
3 rkl kasvisöljyä
2 hienonnettua sipulia
n. 2cm pala tuoretta inkivääriä (kuori & raasta)
3 valkosipulinkynttä
2-3 vihreää chiliä (siemenet poistettuna, jos edes hieman miedompi miellyttää)
2 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kurkumaa
1-1 1/2 tl tulista chilijauhetta
6-8 currylehteä (en itse ole saanut käsiini)
merisuolaa ja mustapippuria
400g kypsiä tomaatteja
3 dl vettä
1 tl garam masalaa
korianterin lehtiä koristeluun

1. Leikkaa broileri mukaviksi suupaloiksi ja siirrä sivuun.
2. Kuumenna öljy leveässä paistinpannussa tai wokkipannussa. Lisää sipuli ja kuullota öljyssä, kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti ruskistunut.
3. Lisää joukkoon inkivääri, valkosipuli ja chili ja kuullota muutama minuutti.
4. Lisää juustokumina, jauhetut korianteri ja kurkuma, chilijauhe ja currylehdet ja paistele minuutin verran.
5. Mausta broilerinpalat suolalla ja pippurilla ja lisää pannuun. Ruskista sekoitellen kellanruskeiksi.
6. Lisää pilkotut tomaatit ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita hyvin ja anna kiehua hiljaa kannen alla noin puoli tuntia välillä sekoitellen. Jos seos uhkaa kuivua, lisää nestettä.
7. Sekoita joukkoon garam masala ja anna porista vielä ilman kantta kymmenisen minuuttia. Koristele korianterinlehdillä ja tarjoile riisin tai intialaisen leivän kera.

Gnocchit, ne herkulliset perunapallerot

Tämä on tuorepastan ohella toinen mukava ruoka valmistella kun on hieman ylimääräistä aikaa. Niille, joille gnocchit ovat vieraampia sanoittakoon, että ne ovat periaatteessa vain perunamuusista, durumvehnäjauhoista ja kananmunasta tehtyjä palleroita, jotka keitetään kuin pasta ja tarjoillaan pastakastikkeiden kanssa. Gnoccheistakin on useita variaatioita ja jaan teidän kanssa sen, minkä opin äidiltäni, ja joka tietysti siis on mielestäni se ainoa oikea tapa tehdä niitä.

Tänään kastikkeeksi riitti, ja mielestäni gnoccheihin ei muuta tarvitsekaan, perus tomaattikastike.

Gnocchit

700 g perunoita
300 g durum vehnäjauhoja
2-3 kananmunaa
1 tl suolaa

1. Keitä perunat kypsiksi ja muusaa ne tasaiseksi muusiksi.
2. Sekoita jauhot ja suola perunamuusiin.
3. Tee taikinan keskelle kolo johon rikot kananmunat.
4. Vaivaa taikinasta tasainen massa.
5. Ota pala taikinaa ja pyöritä jauhoisella alustalla siitä ohut pitko.
6. Leikkaa pitkulasta puu- tai muovilastalla noin 1,5 cm paksuisia paloja.
7. Paina haarukalla (hennosti) gnocchia pyöräyttäen sitä vähän samalla.
8. Keitä gnocchit runsaassa määrässä suolattua vettä.
9. Muutaman minuutin päästä gnocchit pulpahtelevat pintaan, pinnalla kelluva gnocchi on valmis ja sen voi ottaa reikäkauhalla siivilään ja sekoittaa kastikkeeseen.

Tomaattikastike

500 g tölkkitomaatteja
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliviiöljyä
tuoretta basilikaa
suolaa
pippuria

1. Kuori ja murskaa valkosipulit veitsen lappeella.
2. Lämmitä öljy ja valkosipulit kattilassa.
3. Lisää tomaattimurska ja basilika, sekä mausta suolalla ja pippurilla.
4. Anna tulla hyvin matalalla lämmöllä 30 min.

Ja mikä sen herkullisempi jälkiruoka kuin viimekesäisistä mustikoista keitelty kiisseli ja kermavaahto! :)

Le lasagne della nonna

...eli mummin lasagne. Viime reissulla perheen luokse Italiaan piti vihdoin perehtyä mummon tekemän lasagnen, tai tarkemmin ottaen kastikkeen salaisuuteen. Usein olen tehnyt ragún (muualla kuin italiassa tunnetaan bolognese kastikkeena) melko tyypilliseen tapaan käyttäen yrttejä, mausteita, oliiviöljyä yms. mitä suurin osa kyseisen ruoan resepteistä yleensäkin sisältää. Kuitenkin yllätyin hieman kun tarkkailin mummon kokkailua koska hän käytti kasvisten (sipuli, porkkana, selleri), tomaatin ja jauhelihan lisäksi vain kahta asiaa: voita ja suolaa. Toinen asia joka kiinnitti huomion oli se, että yleensä kun olen tehnyt vastaavia ruokia olen vain kuullottanut kasvikset, mutta tässä versiossa kasvikset kypsennettiin voissa pehmeiksi ennen lihan lisäämistä.

Hyvin usein ainakin suomalaisissa resepteissä näkyy, että lasagnessa käytetty besciamella (béchamel) kastikkeeseen on isketty vielä juustoa kylkiäiseksi, missä ei ole mitään vikaa, mutta usein on jätetty yksi tärkeimmistä mausteista, muskottipähkinä, kokonaan pois. Itse laitoin tällä kertaa mozzarellaa lasagnen keskimmäisen kerroksen väliin viipaleina, olisi varmaan ihan yhtä hyvin voinut sulattaa suoraan kastikkeeseenkin.

Tällä kertaa kun oli vähän enemmän aikaa tehtiin lasagnelevyt itse, mutta vallan mainiosti pärjää ihan valmiilla lasagneleyilläkin. Yleensäkin lasagne on meillä viikonloppuruokaa koska yksi tärkeimpiä makuun ja rakenteeseen vaikuttavia tekijöitä on kastikkeen pitkä hautuminen ja lasagnen vetäytyminen uunista oton jälkeen.

Ragú

1 porkkana
1 sipuli
1 varsisellerin varsi
1kg tomaattimurskaa
n. 500g sika-nauta jauhelihaa
voita
suolaa

1. Pilko porkkana, varsiselleri ja sipuli hienoksi ja kypsennä voissa matalalla lämmöllä kunnes kasvikset ovat pehmentyneet.
2. Lisää joukkoon jauheliha ja anna sen ottaa vähän väriä. Voit nostaa lieden lämpöä tätä varten.
3. Lisää joukkoon tomaattimurska ja mausta suolalla maun mukaan.
4. Anna hautua kannen alla matalalla lämmöllä ainakin 2 tuntia.

Beschiamella

1l maitoa
2rkl jauhoa
nokare voita
muskottipähkinää

1. Sulata voi kattilassa ja sekoita jauho voin joukkoon.
2. Lisää maitoa aina vähän kerrallaan kattilaan koko ajan vatkaten.
3. Kun maito on lisätty mausta ripauksella muskottipähkinää. Jos haluat, lisää myös juustoa.

Lasagne

1. Pinoa vuoalle molemmat kastikkeet ja lasagnelevyt aloittaen ensin jauhelihakastikkeesta ja besciamellasta ja lopettaen jauhelihakastikkeeseen ja besciamellaan.
2. Tällä kertaa laitoin keskimmäisen kerroksen väliin viipaloidun mozzarellan ja raastoin pinnalle parmesaania.
3. Laita 200 asteiseen uuniin ja anna kypsyä n 40 min.
4. Ota lasagne pois uunista ja anna vetäytyä vähintään 30 min.

Tomaattinen kanarisotto

Tulipa katsottua kaappeihin, että mitäs kaikkea sitä on jäänyt viimepäivien kokkauksista yli ja jos niistä saisi jotain kasaan. Löytyi kananrintaa, tomaattikastiketta, joka jäi yli munakoisorullista ja vähän risottoriisiä. Kyllähän noista sai jotain aikaan ja itseasiassa risotto muistutti hyvin paljon roomassa syötyä merenelävä-risottoa tomaattipohjalla ja uskoisinkin, että kanan korvaaminen esimerkiksi simpukoilla, äyriäisillä yms., jotka on käytetty pannulla persiljan, valkosipulin, oliiviöljyn ja valkoviinin kanssa, sopisi erinomaisesti tähän ruokaan.

Tomaattikastike oli yksinkertainen kastike (valkosipuli, oliiviöljy, tomaattimurska, paseerattu tomaatti), jonka voi hyvin tehdä itse risottoon ja ohjekin on sen mukaan tehty.

Tomaattinen kanarisotto

1 kananrintafile
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
500g arborio risottoriisiä
500g tomaattimurskaa
0,5dl paseerattua tomaattia
tuoretta basilikaa
kanalientä (tai liemikuutio)
suolaa
pippuria

1. Pilko kana hyvin pieniksi paloiksi ja paista niitä oliiviöljyssä hetken aikaa.
2. Lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli ja kuullota.
3. Lisää risottoriisi ja kuumenna se.
4. Lisää tomaattimurska, paseerattu tomaatti ja 0,5l kanalientä (tai vettä ja kuutio), sekä tuoretta basilikaa pilkottuna.
5. Lisäile risottoon vettä vähän kerrallaan kunnes risotto on kypsää ja tekstuuri on kermainen/puuroinen jolloin risotto on valmis.

Mikäs sen tuoreempaa kuin tuorepasta?

Usein yhdeksi viikonlopun aterioista muodostuu jokin pastaruoka tuorepastasta, omatekemästä sellaisesta. Muutamaa erilaista pastakonetta kokeilleena mielestäni paras vaihtoehto pastakoneeksi on Marcato Atlas joiden saatavuus mielestäni on hyvä. Periaatteessahan pastaa voi aivan yhtä hyvin tehdä ilman konettakin, mutta jos aikoo useammin omaa pastaa tehdä, helpottaa kone elämää huomattavasti. Loppujenlopuksi pastan tekeminen on suhteellisen yksinkertainen, vaivaton ja nopea juttu - etenkin jos pelkät pastalevyt tai tagliatellet/pappardellet riittävät.

Periaatteessa pastataikina ei ole muuta kuin jauhoa, kananmunaa tai vettä ja ehkä suolaa. Kuitenkin italiassa jokaisella on se oma "oikea" resepti minkä mukaan taikina tehdään, osa käyttää koko kananmunan, osa pelkät keltuaiset, osa ei käytä kumpaakaan vaan pelkkää vettä, osa laittaa suolaa toiset eivät ja laittavatpa jotkut oliviiöljyäkin taikinaan. Jauhojen tulee olla durum vehnäjauhoja ja itialialaisella tipo-00 jauhatuksella, eli hienoimmalla mahdollisella. Suomessa kuitenkin durumvehnäjauhojen saatavuus on rajallinen joten yleensä sillä mitä marketin hyllystä löytyy pärjää hyvin.

Oma reseptini on yksinkertaisuudessaan kokonainen kananmuna ja 1/4 tl suolaa per 100 g jauhoa. Yleensä siis tulee tehtyä annostelulla n. 400 g jauhoja, 4 kananmunaa ja 1 tl suolaa.

1. Kasaa jauhokeko pöydälle (tai kuten minä kulhoon kun se sotkee hieman vähemmän) ja sekoita joukkoon suola.
2. Tee jauhon keskelle kolo johon rikotaan kananmunat.
3. Vaivaa taikinaa kunnes jauho ja kananmuna on sekoittunut keskenään ja taikina muistuttaa hieman muovailuvahamöykkyä.
4. Ota pieni pala taikinaa ja rupea käyttämään sitä pastakoneen läpi isoimmalla mahdollisella paksuudella. Taita taikina kaksinkerroin ja käytä taikina uudestaan isoimman välin läpi, toista sama noin 10 kertaa kunnes levyn rakenne on tasainen.
5. Kun levy on tasainen voit alkaa kaventaa levyn paksuutta ja yksi pykälä kerrallaan pistää taikinalevy koneen läpi (nyt siis ei tarvitse enää käyttää kuin kerta koneen läpi paksuutta kohti) kunnes olet saavuttanut haluamasi paksuuden.

Itse yleensä jätän paksuuden suurinpiirtein puoleenväliin koneen paksuusasteikosta. Mikäli taikinaa tulee tehtyä vahingossa liikaa, voi ylimääräisen taikinan pakastaa ja käyttää myöhemmin. Jos käytän pastan esimerkiksi lasagneen tai canneloneihin käytän pastan heti valmistuksen jälkeen, tagliatellejä ja pappardellejä tehdessä yleensä teen ne aamusta ja laitan ne kerämäisiin kekoihin leivinliinalle kuivamaan ja käytän ne ilalla vähän kuivaneina. Mikäli pasta näyttää kovin kostealta pyöräytän tagliatelleja hieman jauhoissa ennen liinalle laittoa etteivät ne tarttuisi toisiinsa, kuitenkin jos näin teen niin keitän ne yleensä isossa määrässä vettä (8L) jolloin ylimääräinen jauho "huuhtoutuu" pois keitinveteen.

Hätäpasta

jarnon hoitaessa suurimman osan kokkailuista pienessä perheessämme, minä keskityn keittiössä lähinnä syömiseen. joinain päivinä en minäkään kuitenkaan ruoanlaitolta onnistu välttymään, ja silloin on yleensä hätä kädessä. laittelin tämän pastan nälissäni aineksista, joita jääkaapista sattui löytymään - onneksi yllätin myös itseni, sillä ruoka oli mieleistä.

parsakaaliportobellopastahässäkkä

pienehkö parsakaali

pari portobelloa (tai esim. suppilovahveroita)

valkosipulia

kuivattua chiliä

oliiviöljyä

pieni nokare voita

pippuria

suolaa

pastaa

päälle parmesaania tai vaikkapa pecorino romanoa

1. laita vesi kiehumaan pastaa varten.
2. pilko parsakaali, sienet ja valkosipuli.
3. kuumenna paistinpannu ja lorauta hieman öljyä. tiristele sieniä hetki ja lisää valkosipuli, chili ja parsakaali. varo kuitenkin ruskistamasta valkosipulia, sillä sen maku muuttuu tästä huomattavasti.
4. paistele pannulla, kunnes parsakaali on hieman kypsynyt. lisää nokare voita, pippuria ja suolaa mausteeksi.
5. sekoita ainekset pastan joukkoon. pastan ei kannata antaa siivilöidessä valua aivan kuivaksi, sillä öljyphjaisissa kastikkeissa lisäkostuke saattaa olla toivottavaa. voit lisätä oliiviöljyä, jos pasta on kuivaa.
6. lisää päälle raastettu juusto ja SYÖ.

Paistettua nuudelia ja currynen kana-katkarapu wokki

En voi henkilökohtaisesti sanoa olevani mikään mestari aasialaisen ruoan tuntemuksessa mutta olen oppinut, että aasialaiseen makuun pääsee suhteellisen hyvin kun hankkii tiettyjä perusmausteita kuten osterikastiketta, kalakastiketta, hyvää soijaa ja tummaa seesamiöljyä. Monessa kiinalaisessa ruoassa käytetään erilaisia maustekastikkeita, joita en ole itse ikinä valmistanut... ainakaan vielä. Olemme siis tyytyneet kaupan valmiisiin.

Ainakin Helsingissä asumisessa on se hyvä puoli, että etnisiä kauppoja löytyy joka kulmalta ja etenkin Hämeentieltä ja sen ympäristöstä löytyy useita hyviä etnisiä liikkeitä. Itse olen edellä mainitut perusraaka-aineet hankkinut niistä, sillä näissä on lähtökohtaisesti paljon voimakkaammat maut kuin perus ruokamarkettien vastaavissa, joista makuja on ehkä leikattu hieman maltillisemmiksi. Suurimmat erot ovat varmaankin osterikastikkeessa ja etenkin valmiissa mausteseoksissa jotka ovat maultaan huomattavasti voimakkaammat ja joista löytyy paljon kattavampi valikoima eri vaihtoehtoja. Oma suosikkini on tällä hetkellä Oriental Supermarket Sörnäisten rantatiellä jossa on hyvä valikoima erilaisia mausteita, nuudeleita ym. ruokatarvikkeita, sekä hyvin paljon erilaisia kiinalaisia astioita ja ruokailuvälinetä. Toinen hyvä liike on taas korttelin toisella puolella Hämeentien varrella oleva Vii Voan jossa on ehkä kattavin valikoima erilaisia aasialaisia elintarvikkeita.

Tänään päätin kokeilla "Seafood Curry" kastiketta kun ajattelin, että inkiväärin, chilin, kanan ja katkaravun kanssa tuollainen juustokuminainen mauste voisi sopia hyvinkin ja toisi ehkä vähän intialaistakin tuntumaa ruokaan.

Kana-katkarapu-wok paistetulla nuudelilla

360 g nuudelia
6 jättikatkarapua (raakoja tai kypsiä, tässä käytetty raakoja)
1 kananrinta
2 vihreää chiliä
1 iso punasipuli
1 valkosipulin kynsi
½ kiinankaali
inkivääriä (tuoretta tai kuivattua)
tummaa seesamiöljyä
osterikastiketta
kalakastiketta
tummaa soijakastiketta
mieleinen wok-maustekastike

1. Suikaloi kananrinta ja ruskista kuumalla wokilla. Kun kana alkaa olla kypsää lisää jättikatkaravut kunnes kypsentyneet (tai lämmenneet jos käytetään esikypsennettyjä). 
2. Keitä nuudelit ja kun ne ovat kypsiä, siivilöi ja laita syrjään. Sekoita niihin vähän seesamiöljyä niin ne eivät takerru toisiinsa kun paistat vihanneksia. Paras olisi ajoittaa nuudelien kypsyminen siihen hetkeen kun ne lisätään wokille.
3. Siirrä kana syrjään ja lisää pilkottu punasipuli, valkosipuli ja inkivääri pannulle ja kuullota hetki öljyssä.
4. Lisää pilkottu kiinankaali ja kypsennä kunnes kiinankaali alkaa pehmetä. Mausta tummalla seesamiöljyllä.
5. Lisää joukkoon keitetty nuudeli ja sekoita paistettujen vihannesten ja kanan sekä katkarapujen kanssa. Lisää osterikastike, kalakastike, soija ja mausteseos.
6. Paista nuudeleita ja sekoita wokkia kunnes mausteet ovat sekoittuneet tasaisesti nuudeleihin.

Lihamylly, yrttejä ja risotto

Joulun jäljiltä taloon oli ilmestynyt monitoimikone johon sai yhtenä lisäosana lihamyllyn ja pitihän sitä jossain vaiheessa heti lähteä testaamaan. Himo on ollut jo pidempään tehdä tuoremakkaroita mutta koska vielä ei ole tullut hankittua makkarasuutinta ja suolta niin tyydyttiin sitten tekemään pelkkä makkarantäyte..

Risottoa tehdessä pitää muistaa kaksi tärkeää asiaa, riisin tulee olla hyvälaatuista Arborio risottoriisiä ja vettä lisätään aina vain vähän kerrallaan kokoajan sekoittaen. Nykyään lähes jokaisesta perus elintarvikekaupasta löytyy jo jonkinlaista risottoriisiä, mutta etenkin edullisemmista riiseistä kuitenkin kannattaa tarkastaa onko riisilajike nimenomaan Arborio vai jokin muu. Itse olemme todenneet, että edullisimmista vaihtoehdoista Pirkka on tarjonnut hyvää Arborio riisi edulliseen hintaan.

Mikäli kotoa ei löydy lihamyllyä tai ei viitsi itse lihan jauhamiseen ryhtyä voi hyvin hienoksi pilkotut yrtit sekoittaa valmiiksi jauhettuun porsaan jauhelihaan ja antaa jauhelihan marinoitua esimerkiksi yön yli. Tai jos jostakin löytää italialaistyyppistä tuoremakkaraa niin tietenkin sitä voi käyttää sellaisenaan. Ainakin hakaniemen hallista olen itse yleensä löytänyt herkullisia tuoremakkaroita joista olen tehnyt tätä samaa risottoa.




Yrttijauheliha

500 g kassleria
1 nippu persiljaa
1 nippu basilikaa
1 rkl rosmariinia
1 rkl timjamia
1 kynsi valkosipulia
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

1. Käytä pelkkä liha kerran lihamyllyn läpi.
2. Sekoita oliiviöljy pilkottu persilja, basilika, valkosipuli, timjami ja rosmariini jauhelihaan. Mausta mieleisellä määrällä suolaa ja mustapippuria.
3. Käytä jauheliha uudestaan lihamyllyn läpi.

Risotto

250 g risottoriisiä
1 sipuli
1 valkosipuli
1 lihaliemikuutio
parmesaania

1. Kuullota sipuli kuultavaksi oliiviöljyssä.
2. Lisää risottoriisi ja kuullota hetki.
3. Lisää noin puoli litraa vettä ja lihaliemikuutio. Mikäli löytyy lihalientä niin korvaa edellinen sillä. Lisää heti perään yrttijauheliha.
4. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Heti kun riisi on imenyt suurimman osan vedestä lisää noin 2 dl vettä kerrallaan risottoon. Jatka veden lisäystä aina vähän kerrallaan siihen saakka kunnes risotto on kypsää ja tekstuuri kermainen.
6. Tarjoile raastetun parmesaanin kanssa.

Patonkia ruokapöytään

Tuli törmättyä pastanjauhantaa-blogissa ensimmäistä kertaan "no-knead" leivänvalmistustekniikkaan, jossa taikinaa ei vaivata vaan ainekset vain sekoitetaan keskenään ja annetaan leivän kohota pitkään. Kokeilin tehdä pari erilaista leipää eri kohotusajoilla. Ensimmäistä leipää kohotin reilu 12 tuntia (illalla kohoamaan, aamulla uuniin) ja toista noin 3 tuntia. Eroja ei mielestäni paljoa ollut ja ainoa minkä huomasin oli, että pitkään kohonnut leipä oli ehkä vähän "huokoisempaa". Se mistä erityisesti pidän tässä tekniikassa on se, että leivän tekoon käytettävä aika on noin 10 minuuttia! Itse asiassa en tiennyt tuosta veden höyrystämisestäkään uunissa, mikä toi leipiin oikein mukavan kuoren.

Ajattelin sitten tehdä pariksi päiväksi leivät ja kokeilla myös patongin tekemistä. Jauhoinahan voi käyttää monia erilaisia vaihtoehtoja: ydinvehnäjauhoa, hiivaleipäjauhoja, sämpyläjauhoja jne. Ja joukkoon voi sekoitella oman maun mukaan erilaisia siemensekoituksia tai vaikkapa kaurahiutaleita. Tästä taikinamäärästä saa 2 uunipellin mittaista patonkia.

Patonki

10 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
1 rkl suolaa
1 pss kuivahiivaa

1. Liota hiiva ja suola veteen.
2. Lisää jauhot.
3. Sekoita taikinaa sen verran, ettei siihen jää jauhopaakkuja ja taikina on tasaisesti sekoitettu. Taikina jää melko kosteaksi ja hyvin tarttuvaksi ja niin sen kuuluu olla.
4. Anna taikinan kohota 3-12h.
5. Jauhota taikinan pinta ja omat kädet hyvin. Revi taikina kulhosta ja jaa kahtia. Muotoile taikinasta pallo ja ala venyttää sitä patongin muotoon joko ihan käsissä tai sitten jauhoitetulla alustalla pyörittäen.
6. Anna kohota 45-60 min ja lämmitä uuni, jonka sisällä on uunipelti (tai leivinkivi jos sellaisen omistaa) ja pohjalla jokin uuninkestävä vuoka, 225 asteeseen.
7. Jauhota patonkien pinta ja tee viistosti syviä viiltoja pintaan. Näin leipä näyttää ensinnäkin kivalta ja se myös estää leivän "räjähtämisen" uunissa.
8. Laita leipä kuumalle pelille ja uuniin (itse pidän välissä leivinpaperia) sekä laita kuumaan vuokaan pari desiä kuumaa vettä (ei missään nimessä kylmää ettei vuoka halkea). Paista noin 30min.

Pannaria!

Lauantaiaamu klo 8:30...
...
Jääkaappi auki...
...
Litra maitoa...
...
Pari kananmunaa...
...
Ei mitään herkkua aamukahvin kanssa...
...
Mitäs sitä nyt sateisena lauantaiaamuna tekisi... PANNARIA!

Tässä pannarissa käytän nimenomaan vaniljasokeria - ei siis vanilliinisokeria, jota myös käytetään usein pannukakkujen teossa. Voita voi laittaa vielä vaikka vähän reilummin, jolloin se uunissa nousee pannukakun pinnalle "paistaen" pannarille herkullisen kuoren. Ja mikä sopiikaan paremmin pannukakun kanssa kuin kesällä mökiltä poimituista villivadelmista tehty vadelmahillo.

Pannukakku

1 litra maitoa
2 kananmunaa
1 ½ tl leivinjauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
100 g sulatettua voita

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Vatkaa kananmunat maitoon niin, että ne sekoittuvat keskenään munamaidoksi.
3. Lisää kuivat aineet vähitellen maitoon koko ajan kevyesti vatkaten
4. Vatkaa viimeiseksi joukkoon sulatettu voi.
5. Jätä pannukakkutaikina turpoamaan hetkeksi ja lämmitä sillä aikaa uuni 225 asteeseen.
6. Paista pannukakkua noin. 30 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kultaisen värinen.
7. Anna pannukakun vetäytyä 30-60 minuuttia ja nauti.