Sandwichit à la Team Fortress

Pitkästä aikaan pelailin Team Fortress 2:sta ja jotenkin oudosti sitä pelatessa alkoi tekemään uskomattoman paljon mieli kunnon "old school" sandwichejä kiitos pelissä esiintyvän Sandwichin. Joten ei kun matka keittiöön katsomaan mitä sieltä löytyisi ja löytyihän sieltä kutakuinkin sopivaa materiaalia kunnon eväsleipien tekoon. Vaikkei voileivät nyt ehkä mitenkään erikoisimpia gastronomisia luomuksia ole niin kun kerrankin panosti estetiikkaan tuli niistä kyllä niin uskomattoman komeita (ja samalla myös herkullisia), että ihan pakko jakaa myös muille nämä eväät.

Sattui sopivasti vielä löytymään keittiöstä:

- Omatekemää tuoretta leipää
- Checerette Gouda vuohenjuustoa
- Kanan rintafilettä
- Salaattia
- Tomaattia
- Majoneesia
- Mango-chili salaattikastiketta
- Ja koko komeuden kruunavaat oliivit!

Ei mennyt ehkä ihan TF2:n blueprintin mukaan mutta aivan uskomattoman hyviä olivat, ja vaikken yleensä paljoa perusta valmiisiin salaattikastikkeisiin niin täytyy kyllä antaa täydet 10 pistettä Felixin mango-chili kastikkeelle näissä eväissä.

Papusoppa

Tämä on melko perinteinen resepti joka kuuluu ehdottomasti omiin talvikeittosuosikkeihin. Itse tykkään laittaa sopan joukkoon hieman keitettyä pastaa sillä se tuo mukavaa täyteläisyyttä ateriaan. Mausteöljy kannattaa tehdä edellisenä päivänä, niin yrttien aromit tarttuvat öljyyn paremmin.

Papusoppa

500g borlottipapuja
1 sipuli
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
1 rkl oliiviöljyä
1,5 l kana tai kasvislientä
150 g pastaa
3 laakerinlehteä
suolaa
pippuria

1. Liota papuja vähintään yön yli.
2. Kuullota kasviksia oliiviöljyssä noin 5 minuuttia.
3. Lisää joukkoon pavut, kana-/kasvisliemi, laakerinlehdet ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Anna kypsyä hiljalleen matalalla lämmöllä n. 2 tuntia.
5. Lisää joukkoon keitetty pasta ja tarjoile parmesaanin ja mausteöljyn kanssa.

Mausteöljy

oliiviöljyä
rosmariinia
timjamia
persiljaa
valkosipulin kynsi
kuivattu chili

1. Murskaa valkosipulin kynsi veitsen syrjällä.
2. Voit "murskata" yrtit ja chili painamalla niitä veitsen syrjällä leikkuulautaa vasten jolloin niistä irtoaa aromit paremmin.
3. Laita ainekset kulhoon ja kaada haluamasi määrä oliiviöljyä päälle (esim 1dl).
4. Anna maustua yön yli ja siivilöi öljy tarjoilun helpottamiseksi.

Mausteiset kasvispihvit

Yksi sivu, jota tykkään seurata, on Helsingin Sanomien Ruoka -osasto, jossa on usein vuodenaikaan tai sesonkiin liittyviä reseptejä, hyviä viinivalintoja ruokien kanssa nautittaviksi sekä ihan hyviä ruokaan liittyviä artikkeleita. Törmäsin sielä kikherne-porkkanapihvi reseptiin jota vähän muokkailin omaan makuun, muunmuassa lisäämällä mukaan vähän perunaa, käyttämällä dijon sinappia ja tekemällä eräänlaisen currykastikkeen joka mielestäni sopii näille kasvispihveille erinomaisesti.

Kasvispihvit

1 porkkana
1 peruna
1 sipuli
1 tlk kikherneitä (240g)
jauhettu korianteri
tuore korianteri
1 dl jauhoja
1 rkl öljyä
1 rkl dijon sinappia
suolaa ja pippuria

1. Raasta peruna ja porkkana, sekä pilko sipuli hienoksi silpuksi.
2. Kuullota peruna, porkkana ja sipuli miedolla lämmöllä öljyssä noin 5 minuuttia. Mausta jauhetulla korianterilla.
3. Huuhtele tölkkikikherneet ja soseuta ne monitoimikoneessa tai vastaavassa.
4. Sekoita kikherneisiin kuullotetut kasvikset, jauhot, sinappi, tuore korianteri ja öljy. Mausta suolalla ja pippurila.
5. Muotoile taikinasta pihvin muotoisia ja paista keskilämmöllä kumpikin puole kauniin ruskeaksi ja rapeaksi.

Kastike

4dl vettä
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
1/2 tl suolaa
1 kasvisliemikuutio
2 rkl voita

1. Sekoita jauhot ja mausteet keskenään.
2. Sulata voi kattilassa ja lisää maustejauhoseos ja kasvisliemikuutio sulaan voihin.
3. Lisää vesi vähän kerrallaan kokoajan vatkaten. Mikäli kastike tuntuu liian paksulta voit lisätä vettä kunnes kastike on makuun sopivaa.

Poro-boscaiola

Yksi ehdottomasti parhaista keittiön raaka-aineista on sienet ja niistä saa myös mielestäni mitä parhaimmat öljypohjaiset pastakastikkeet. Tästäkin pastasta on monta eri versiota ja yleisimmin lihana käytetään esimerkiksi pekonia ja sieniksi sopivat melkein kaikki metsäsienet. Omia suosikkeja kyseiseen kastikkeeseen ovat portobellot, erilaiset tatit, mustatorvisienet ja suppilovahverot.

Tämä on ehkä vähän "suomalaisempi" versio kyseisestä klassikosta ja mielestäni poro sopii tähän ateriaan mitä mainioimmin. Lihana käytettiin tavallista pika-poronkäristystä, jota voi löytää luullakseni minkä tahansa marketin pakastealtaan uumenista.

Poro-boscaiola

240 g poronkäristystä
2 kpl valkosipulin kynttä
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
3 isohkoa portobelloa (tai noin 150g muita sieniä)
nippu persiljaa
1 kpl kuivattu pieni chili (jos haluaa pientä terävyyttä makuun)
500 g pastaa

1. Paista poro ja haihduta mahdollisesti kertynyt neste.
2. Lisää oliiviöljy, voi, pilkotut sienet ja valkosipuli sekä hieman silputtua persiljaa.
3. Paista matalalla lämmöllä kunnes sienet ovat kypsiä.
4. Lisää kastike keitettyyn pastaan ja sekoita joukkoon loput silputusta persiljasta.

Tarjoile pecorino romanon tai parmesaanin kanssa.

Madrasin kanaa Ramsayn tapaan

Ruokaan käytetty ohje löytyy siis Gordon Ramsayn kirjasta Maailma keittiössä, ja täytyy sanoa, että olen aivan koukussa tähän. Marketista bongaamamme intialaistyyppiset mausteet ovat olleet viime viikkoina kovassa käytössä (verrattuna siihen, että aikaisempi tietämykseni aiheesta oli luokkaa "ai curry on mausteseos?!").

Joka tapauksessa ruoan tulisuus, makujen sulautuminen toisiinsa ja basmati-riisi (oih, se basmati-riisi!) luovat tälle taapertajalle aivan vastustamattoman paketin. Pieni nippu tuoretta korianteria on piste iin päälle - tämä tyttö on myyty. Vielä kun osaisin itse tehdä Naan-leipää, niin en enää muuta söisikään. Tai no, ehkä Pasta alla Normaa kuitenkin. Namskis!

Kanaa madrasilaisittain

4 broilerin rintafilettä (n. 600g)
3 rkl kasvisöljyä
2 hienonnettua sipulia
n. 2cm pala tuoretta inkivääriä (kuori & raasta)
3 valkosipulinkynttä
2-3 vihreää chiliä (siemenet poistettuna, jos edes hieman miedompi miellyttää)
2 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kurkumaa
1-1 1/2 tl tulista chilijauhetta
6-8 currylehteä (en itse ole saanut käsiini)
merisuolaa ja mustapippuria
400g kypsiä tomaatteja
3 dl vettä
1 tl garam masalaa
korianterin lehtiä koristeluun

1. Leikkaa broileri mukaviksi suupaloiksi ja siirrä sivuun.
2. Kuumenna öljy leveässä paistinpannussa tai wokkipannussa. Lisää sipuli ja kuullota öljyssä, kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti ruskistunut.
3. Lisää joukkoon inkivääri, valkosipuli ja chili ja kuullota muutama minuutti.
4. Lisää juustokumina, jauhetut korianteri ja kurkuma, chilijauhe ja currylehdet ja paistele minuutin verran.
5. Mausta broilerinpalat suolalla ja pippurilla ja lisää pannuun. Ruskista sekoitellen kellanruskeiksi.
6. Lisää pilkotut tomaatit ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita hyvin ja anna kiehua hiljaa kannen alla noin puoli tuntia välillä sekoitellen. Jos seos uhkaa kuivua, lisää nestettä.
7. Sekoita joukkoon garam masala ja anna porista vielä ilman kantta kymmenisen minuuttia. Koristele korianterinlehdillä ja tarjoile riisin tai intialaisen leivän kera.

Gnocchit, ne herkulliset perunapallerot

Tämä on tuorepastan ohella toinen mukava ruoka valmistella kun on hieman ylimääräistä aikaa. Niille, joille gnocchit ovat vieraampia sanoittakoon, että ne ovat periaatteessa vain perunamuusista, durumvehnäjauhoista ja kananmunasta tehtyjä palleroita, jotka keitetään kuin pasta ja tarjoillaan pastakastikkeiden kanssa. Gnoccheistakin on useita variaatioita ja jaan teidän kanssa sen, minkä opin äidiltäni, ja joka tietysti siis on mielestäni se ainoa oikea tapa tehdä niitä.

Tänään kastikkeeksi riitti, ja mielestäni gnoccheihin ei muuta tarvitsekaan, perus tomaattikastike.

Gnocchit

700 g perunoita
300 g durum vehnäjauhoja
2-3 kananmunaa
1 tl suolaa

1. Keitä perunat kypsiksi ja muusaa ne tasaiseksi muusiksi.
2. Sekoita jauhot ja suola perunamuusiin.
3. Tee taikinan keskelle kolo johon rikot kananmunat.
4. Vaivaa taikinasta tasainen massa.
5. Ota pala taikinaa ja pyöritä jauhoisella alustalla siitä ohut pitko.
6. Leikkaa pitkulasta puu- tai muovilastalla noin 1,5 cm paksuisia paloja.
7. Paina haarukalla (hennosti) gnocchia pyöräyttäen sitä vähän samalla.
8. Keitä gnocchit runsaassa määrässä suolattua vettä.
9. Muutaman minuutin päästä gnocchit pulpahtelevat pintaan, pinnalla kelluva gnocchi on valmis ja sen voi ottaa reikäkauhalla siivilään ja sekoittaa kastikkeeseen.

Tomaattikastike

500 g tölkkitomaatteja
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliviiöljyä
tuoretta basilikaa
suolaa
pippuria

1. Kuori ja murskaa valkosipulit veitsen lappeella.
2. Lämmitä öljy ja valkosipulit kattilassa.
3. Lisää tomaattimurska ja basilika, sekä mausta suolalla ja pippurilla.
4. Anna tulla hyvin matalalla lämmöllä 30 min.

Ja mikä sen herkullisempi jälkiruoka kuin viimekesäisistä mustikoista keitelty kiisseli ja kermavaahto! :)

Le lasagne della nonna

...eli mummin lasagne. Viime reissulla perheen luokse Italiaan piti vihdoin perehtyä mummon tekemän lasagnen, tai tarkemmin ottaen kastikkeen salaisuuteen. Usein olen tehnyt ragún (muualla kuin italiassa tunnetaan bolognese kastikkeena) melko tyypilliseen tapaan käyttäen yrttejä, mausteita, oliiviöljyä yms. mitä suurin osa kyseisen ruoan resepteistä yleensäkin sisältää. Kuitenkin yllätyin hieman kun tarkkailin mummon kokkailua koska hän käytti kasvisten (sipuli, porkkana, selleri), tomaatin ja jauhelihan lisäksi vain kahta asiaa: voita ja suolaa. Toinen asia joka kiinnitti huomion oli se, että yleensä kun olen tehnyt vastaavia ruokia olen vain kuullottanut kasvikset, mutta tässä versiossa kasvikset kypsennettiin voissa pehmeiksi ennen lihan lisäämistä.

Hyvin usein ainakin suomalaisissa resepteissä näkyy, että lasagnessa käytetty besciamella (béchamel) kastikkeeseen on isketty vielä juustoa kylkiäiseksi, missä ei ole mitään vikaa, mutta usein on jätetty yksi tärkeimmistä mausteista, muskottipähkinä, kokonaan pois. Itse laitoin tällä kertaa mozzarellaa lasagnen keskimmäisen kerroksen väliin viipaleina, olisi varmaan ihan yhtä hyvin voinut sulattaa suoraan kastikkeeseenkin.

Tällä kertaa kun oli vähän enemmän aikaa tehtiin lasagnelevyt itse, mutta vallan mainiosti pärjää ihan valmiilla lasagneleyilläkin. Yleensäkin lasagne on meillä viikonloppuruokaa koska yksi tärkeimpiä makuun ja rakenteeseen vaikuttavia tekijöitä on kastikkeen pitkä hautuminen ja lasagnen vetäytyminen uunista oton jälkeen.

Ragú

1 porkkana
1 sipuli
1 varsisellerin varsi
1kg tomaattimurskaa
n. 500g sika-nauta jauhelihaa
voita
suolaa

1. Pilko porkkana, varsiselleri ja sipuli hienoksi ja kypsennä voissa matalalla lämmöllä kunnes kasvikset ovat pehmentyneet.
2. Lisää joukkoon jauheliha ja anna sen ottaa vähän väriä. Voit nostaa lieden lämpöä tätä varten.
3. Lisää joukkoon tomaattimurska ja mausta suolalla maun mukaan.
4. Anna hautua kannen alla matalalla lämmöllä ainakin 2 tuntia.

Beschiamella

1l maitoa
2rkl jauhoa
nokare voita
muskottipähkinää

1. Sulata voi kattilassa ja sekoita jauho voin joukkoon.
2. Lisää maitoa aina vähän kerrallaan kattilaan koko ajan vatkaten.
3. Kun maito on lisätty mausta ripauksella muskottipähkinää. Jos haluat, lisää myös juustoa.

Lasagne

1. Pinoa vuoalle molemmat kastikkeet ja lasagnelevyt aloittaen ensin jauhelihakastikkeesta ja besciamellasta ja lopettaen jauhelihakastikkeeseen ja besciamellaan.
2. Tällä kertaa laitoin keskimmäisen kerroksen väliin viipaloidun mozzarellan ja raastoin pinnalle parmesaania.
3. Laita 200 asteiseen uuniin ja anna kypsyä n 40 min.
4. Ota lasagne pois uunista ja anna vetäytyä vähintään 30 min.